إن الغذاء عنصر رئيس لأستمرارية الحياة وللقيام بالوظائف الطبيعية للبشر. فالغذاء المتوازن الصحي هام للصحة والنمو ولرفع سوية الشخص الفعلية والنفسية، ولرفع الإنتاجية للعامل في مصنعه والجندي في الميدان والطالب في صفه،... الخ فالغذاء يعطي الطاقة ويبني ويجدد أنسجة الجسم ويقي ويقوي المناعة ضد الإصابة بالأمراض، لذلك يقال الوقاية خيرٌ من العلاج. ونقول نحن في هذه الموسوعة أن الغذاء والتغذية الصحية هي التي تضمن الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم عن طريق تناول الغذاء المتوازن الصحي الذي يقي الجسم من الأمراض ويقوي المناعة كذلك فإن استخدام الحمية الملائمة يجنب الجسم المضاعفات الخطيرة لبعض الأمراض المزمنة.

وتتضمن هذه الموسوعة ثلاث أبواب رئيسة هي الغذاء الصحي، الرعاية التغذوية الصحية، والنباتات الطبية. وعند إعداد هذه الموسوعة عملت جاهداً لإخراجها بطريقة تراعي البساطة في التعبير، والدقة في المعلومة، وتوضيح التطبيق المباشر العملي. أملين أن نكون قد ساهمنا في إغناء مكتبتنا العربية بكتاب مفيد ونافع للطالب في صفه والعامل في مصنعه والباحث في مخبره ولربات البيوت أينما كانوا، ولجميع فئات المجتمع العربي الكبير من المحيط إلى الخليج.